4 façons de donner à votre personnel d’attente les moyens d’effectuer des ventes incitatives
Lorsque votre personnel est enthousiaste et s’amuse à servir des tartes, les clients ne peuvent s’empêcher de se nourrir d’énergie. Le résultat ? Ils voudront passer plus de temps dans votre restaurant, et dépenseront plus d’argent lorsqu’ils seront tentés par des ventes incitatives. Les clients vivent de nouvelles aventures gustatives. Les serveurs reçoivent de meilleurs conseils pour les tickets les plus chers. Vous gagnez plus d’argent. Tout le monde y gagne !
Vous pouvez donner à vos serveurs les moyens de réaliser des ventes incitatives en utilisant quelques stratégies clés comme ce que fait le restaurant Italien Vivaldi Lyon 7 Cordelier.
S’entraîner et gagner
Les serveurs qui ont confiance dans les produits qu’ils vendent et les recommandations qu’ils font à leurs clients peuvent devenir des superstars de la vente. Prévoyez du temps pour les serveurs :
- Tester tous les éléments du menu
- Mémoriser les ingrédients et les préparations pour tous les plats
- Déterminer les accords idéaux entre les vins et les entrées
- Découvrez les éléments du menu que vous avez choisi de promouvoir
- Comprendre les options de menu pour les clients ayant des restrictions alimentaires
Lorsque les serveurs connaissent personnellement ce qu’ils vendent, il leur est plus facile d’avoir des conversations authentiques avec les clients. La vente incitative devient une question de bon service plutôt qu’un argument de vente, et les clients sont plus susceptibles d’accepter les suggestions du personnel d’attente.
Les serveurs en phase avec leurs tables peuvent également profiter de la “lecture” de leurs clients pour déterminer quelles sont les meilleures ventes incitatives. Par exemple, si un serveur sent que ses clients sont pressés, le plat spécial de tarte à la viande n’est pas forcément la meilleure suggestion. Le forfait à emporter, par contre, peut convenir parfaitement.
Plus on est de fous, plus on rit
Proposez plusieurs articles à des prix différents, afin que vos serveurs aient des options à proposer aux clients. Par exemple, proposez des amuse-gueules à des prix allant de élevés à bas. Lorsque les clients examinent leur commande, les serveurs peuvent leur suggérer quelques-uns des choix les plus chers (qui sont généralement les plus rentables). Des portions de tailles différentes peuvent également constituer un excellent argument de vente. Une tarte personnelle est très bien, mais un serveur peut recommander qu’il soit plus amusant de partager la taille supérieure ou plus avantageux de manger les restes du déjeuner.
Imaginez
Les gens mangent avec leurs yeux. C’est non seulement une maxime éprouvée, mais aussi une merveilleuse façon d’augmenter les ventes. Les menus, les tentes de table ou d’autres articles destinés aux clients et comportant des photographies professionnelles de la nourriture permettent aux serveurs de mettre en avant des entrées brun doré, des desserts gluants ou d’autres articles complémentaires tentants, au lieu de se contenter d’en parler. L’attrait visuel est un outil de vente puissant – et rentable.
Une compétition amicale
Il existe plusieurs façons de motiver votre personnel d’attente à vendre plus. L’attribution de prix pour le plus grand nombre de ventes incitatives au cours d’un service ou l’organisation d’un concours pour la vente d’un article particulier sont des moyens populaires de motiver le personnel d’exécution, mais ils font plus que cela. Une compétition amicale renforce l’adhésion du serveur à l’objectif de vente global et favorise également le moral de l’équipe. Les serveurs qui s’amusent et ce qu’ils font sont essentiels à l’expérience de vos clients dans votre pizzeria – et sont souvent un facteur de décision dans leur retour.
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